椒麻牛肉

有时为了明天下班后肚子饿尽量用较短的时间做快手菜，可以在吃完饭时或平时准备材料时多腌些肉，到时下锅炒就可以用了，所以笔者时不时在空闲时把肉腌好放在冰箱，等到炒菜时就只准备蔬菜下锅炒即可。

主料：牛肉约75克、小红菜椒2枚、小橙菜椒2枚、青椒1枚、洋葱1/2个。

辅料：花椒1大匙、香葱1棵。

腌肉调料：生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。

上锅调料：精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙、白酒1小匙。

烹调过程：

一、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙，抓均匀，如果牛肉比较干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均匀后放菜油或生油抓匀，入密实盒放冰箱待明天用，一来明天炒菜时不用再费时间腌肉了，二来腌久时时间比较入味；

二、把花椒1大匙放入小碗用水泡；

三、把菜椒和洋葱改切成块、辣椒切圈、香葱切粒备用；

四、把泡花椒的水倒掉，加入葱花；

五、锅置炉上开大火，把牛肉炒至五成熟，拨在一边；

六、加入葱花和花椒，稍爆炒；

七、加入青椒圈，稍爆片刻；

八、倒入洋葱，兜至半熟；

九、加入菜椒块，点入盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜几下，在锅边淋入白酒，翻炒几下即出锅。Enjoy ！

菜后感想：

一、在腌肉时不必放太多生抽或精盐，等炒时与其它材料混合后放适量精盐或生抽，肉就不会太咸了；

二、据网上美食视频的大师说，花椒泡过再下锅香味才能充分发挥出来。

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